القهوة الإثيوبية: أهم مناطق زراعة البن وخصائصها الفريدة

عندما تفكر في القهوة، ما هو أول شيء يتبادر إلى ذهنك؟ بالتأكيد، الجواب هو بلد يبدو اسمه مثل الأغنية: إثيوبيا. في إثيوبيا، لا يعد القهوة مجرد سلعة مزروعة؛ بل هو جزء لا يتجزأ من ثقافة البلاد واقتصادها. ولكن قبل أن نستكشف عالم القهوة الإثيوبية، دعونا نبدأ بالأساسيات.

أين تقع اثيوبيا؟

إثيوبيا هي دولة تقع في منطقة شرق أفريقيا. تحدها دول مثل السودان والصومال وكينيا، وتُعرف عالميًا بأنها موطن القهوة. إذا كنت تتساءل، “من أين يأتي القهوة؟” الجواب البسيط هو إثيوبيا.

النكهة: ما هي أهم مناطق زراعة البن في إثيوبيا؟

تشتهر القهوة الإثيوبية بنكهاتها الفريدة والمميزة. بسبب التنوع الكبير الموجود، من الصعب وصف وتصنيف القهوة الإثيوبية. ولهذا السبب عادة ما يتم إجراء الأوصاف من خلال مناطق زراعة البن المختلفة في إثيوبيا.

وفيما يلي، نلقي نظرة على أهمها.

قهوة سيدامو: رحلة عبر النكهة

تعد منطقة سيدامو، الواقعة في وادي الصدع، واحدة من أشهر مناطق إنتاج القهوة في إثيوبيا. تنمو زراعة القهوة هنا على ارتفاعات عالية تتراوح بين 1550 إلى 2200 متر. س. ن. م، مما يؤدي إلى الحصول على كوب بنكهات الحمضيات والزهور، وجسم كامل، وحموضة نابضة بالحياة ومنعشة. قهوة سيدامو هي قهوة أرابيكا، معروفة بحبوبها عالية الجودة.

وعلى نحو مماثل، في منطقة سيدامو، يتم إنتاج معظم القهوة من خلال عملية الغسيل.

إن زراعة البن في سيدامو ليست مجرد نشاط اقتصادي، بل هي تقليد متجذر في الثقافة المحلية. لقد نقل مزارعو قهوة سيدامو معارفهم ومهاراتهم من جيل إلى جيل، مما يضمن أن كل كوب من قهوة سيدامو هو تجربة لا تُنسى.

ييرغاشيف: قلب القهوة الإثيوبية

إلى الجنوب من سيدامو تقع منطقة ييرغاشيف، وهي واحدة من أهم مناطق زراعة البن في إثيوبيا.

يتم غسل العديد من أنواع القهوة القادمة من منطقة Yirgacheffe، وهي منطقة مقسمة إلى مناطق صغيرة بسبب الجودة العالية لقهوتها، على الرغم من أنه يمكن أيضًا العثور على أنواع من القهوة المعالجة بشكل طبيعي.

تشتهر قهوة Yirgacheffe بجسمها المتوسط ​​ونكهتها المعقدة والقويّة، والملاحظات الزهرية في الرائحة. كما هو الحال في سيدامو، يتم زراعة القهوة على ارتفاعات عالية، مما يساهم في نكهتها الفريدة، على الرغم من أننا نجد داخل المنطقة نفسها مجموعة متنوعة من الارتفاعات، مع وجود مناطق تزرع القهوة بين 1600 و1800 متر فوق مستوى سطح البحر. ن. م. وغيرها من الأماكن التي تفعل ذلك على ارتفاع يصل إلى 2400 متر فوق مستوى سطح البحر. ن. م.

وفي هذه المنطقة تم إنشاء اتحاد تعاونيات مزارعي البن، الذي يجمع أكثر من 45 ألف مزارع بن مقسمين إلى ما يصل إلى 28 تعاونية.

هرر: موطن القهوة الطبيعية

تعتبر منطقة هرر، الواقعة في شرق إثيوبيا، واحدة من أقدم وأعرق مناطق زراعة البن في العالم. وليس عبثًا، مثل سيدامو وييرجاتشيف، الذين لديهم علامتهم التجارية الخاصة، فقد سجلوا علامة تجارية للقهوة.

اسمها مرادف للقهوة الطبيعية، أي أن حبوب البن يتم تجفيفها داخل الثمرة قبل إزالتها، على عكس طرق المعالجة الأخرى.

تشتهر قهوة هرر، التي تزرع على ارتفاعات تتراوح بين 1400 و2000 متر فوق مستوى سطح البحر، بنكهتها الفريدة والقوية. تقدم حبوب هرر فنجانًا من القهوة مع ملاحظات من الفواكه المجففة والنبيذ والتوابل، وطعمًا غالبًا ما يوصف بأنه حلو ومر. إن نكهتها القوية وجسمها الكامل جعلها الخيار المفضل للاستخدام في المخاليط، بدلاً من استخدامها كمصدر واحد.

ليمو، كنز مخفي في عالم القهوة الإثيوبية

ليس بعيدًا عن عاصمة إثيوبيا، أديس أبابا، نجد منطقة ليمو. تشتهر هذه المنطقة بقهوة أرابيكا المرتفعة، والتي تزرع على ارتفاعات تتراوح بين 1100 إلى 2000 متر فوق مستوى سطح البحر.

تتميز قهوة ليمو بنكهتها المتوازنة وجسمها المتوسط ​​وحموضتها اللطيفة. تتميز حبوب قهوة ليمو عادةً بنكهة مميزة، مع لمحات من التوابل والنبيذ والروائح الزهرية. إنها قهوة من الأفضل الاستمتاع بها بمفردها، للاستمتاع بمجموعة نكهاتها الكاملة.

جيما، حيث تنمو القهوة البرية والعضوية في إثيوبيا

تقع مدينة جيما في المنطقة الجنوبية الغربية من إثيوبيا، وتحيط بها الغابات الخضراء والأنهار. تشتهر هذه المنطقة بكونها موطنًا لبعض أقدم أنواع القهوة وأكثرها برية في العالم.

تشتهر قهوة جيما بطرق إنتاجها العضوية، والتي تحافظ على صحة التربة والتنوع البيولوجي في المنطقة. يتم زراعتها في كثير من الأحيان في أنظمة الزراعة الحراجية، مما يعني أنها تنمو في ظل الأشجار الأخرى. وهذا لا يحمي نباتات القهوة من العناصر فحسب، بل يحسن أيضًا جودة ونكهة القهوة.

تتميز قهوة جيما، التي تزرع على ارتفاع يتراوح بين 1400 و2100 متر فوق مستوى سطح البحر، بنكهتها المعتدلة ونكهاتها الفاكهية والزهرية. وتستخدم في صناعة القهوة في هذه المنطقة أيضًا الطرق المغسولة والطبيعية والعسل.

كيف تتم زراعة القهوة ومعالجتها؟

يتم زراعة القهوة الإثيوبية بشكل رئيسي على قطع صغيرة من الأرض. وكما أوضحنا، يقوم المزارعون في كثير من الأحيان بزراعة القهوة تحت ظلال أشجار أخرى، مما يساعد على حماية أشجار القهوة من الطقس القاسي ويعزز التنوع البيولوجي.

تعتبر معالجة القهوة في إثيوبيا فنًا في حد ذاته. يستخدم المزارعون طريقتين رئيسيتين: الطريقة الرطبة والطريقة الجافة. تتضمن الطريقة الرطبة غسل حبوب البن لإزالة اللب والقشرة، في حين تتضمن الطريقة الجافة ترك حبوب البن لتجف في الشمس. تؤدي كل طريقة إلى نكهة فريدة من نوعها، مما يساهم في تنوع القهوة الإثيوبية.

القهوة الأفريقية وتأثيرها على العالم

القهوة الإثيوبية هي مجرد جزء واحد من النسيج الغني للقهوة الأفريقية. وفي مختلف أنحاء شرق أفريقيا، تنتج بلدان مثل كينيا وأوغندا ورواندا أيضًا قهوة عالية الجودة. ومع ذلك، تتميز إثيوبيا بكونها بلد المنشأ للقهوة.

لقد كان للقهوة الإثيوبية تأثير كبير على ثقافة القهوة في جميع أنحاء العالم. لا يتعلق الأمر فقط بالنكهات والملامح الفريدة التي تقدمها، بل أيضًا بكيفية زراعة القهوة ومعالجتها.

بفضل مناطقها الغنية بزراعة البن، والتزامها بالجودة، وارتباطها الثقافي العميق بالبن، تستحق إثيوبيا حقًا لقب موطن البن الأفريقي. كما تعلم، عندما يسألك شخص ما “من أي بلد هذه القهوة؟” يمكنك الإجابة بفخر: “إثيوبيا موطن القهوة الأفريقية”.